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新疆餐厅的饮食文化极具特色，烹饪中常用烧烤、炖煮等方式，产生的油烟、热量和气味问题较为突出。因此，一套设计科学、安装规范的通风排风系统至关重要，它直接关系到就餐环境的舒适度、后厨人员的工作环境以及餐厅的环保达标运营。
下面表格汇总了新疆餐厅新风排风系统设计的核心要点，帮助您快速把握重点：
设计维度 | 核心考量 | 具体说明/建议 |
核心设计原则 | 高效捕集与有序流动 | 优先在灶具等污染源正上方设置排风罩，保证足够风速（罩口风速不宜小于0.5m/s），并确保补风量略小于排风量（通常为排风量的80%-90%），使厨房保持微负压，防止油烟外溢。 |
风量计算 | 精准匹配实际需求 | 需综合考虑灶具数量与发热量、餐厅面积与座位数（按30m3/小时·人估算新风）以及烹饪特色（如烧烤油烟量大，换气次数可能需40-50次/小时）。应通过专业计算确定总风量。 |
设备选型 | 适应特殊气候与环境 | 风机应耐高温、耐油烟；油烟净化器需满足当地排放标准（可考虑高压静电式等高效净化设备）；在新疆冬季严寒地区，应对补风进行加热，防止室内温度过低和设备结冰。 |
系统安装与布局 | 保证效率与安全 | 管道安装应尽量缩短水平距离并设置坡度（建议2%坡向排风罩或集油点），便于油污排放；水平风管最低处设泄油清洁口；风管穿过防火分区或墙体时需设置防火阀。 |
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